HANK
меню
Стартеры
Брускетта с грибами
30065гр, шпинат/помидоры черри/маринованные опята
Брускетта с вяленой уткой
30073гр, пряный ананас/голубика/финиковый крем
Брускетта с говядиной
350105гр, фланк стейк/горчичный соус/шрирача/маринованные опята
Брускетта с лососем
350135гр, огуречная тапиока/компрессионный огурец/цветная капуста/крем из укропа
Брускетта с осьминогом
350110гр, томатная сальса/гель из манго и чили/лимонный крем
Ассорти брускетт
1500все брускетты по 1 порции
Закуски
Куриный паштет с мисо
300240гр, моченая груша с лаймом/пышки
Пряные оливки
450230гр, оливки с травами
Тартар из говядины
650185гр, трюфельный айоли/цветная капуста/желток/каперсы/лук-шалот/сычуаньский перец
Тартар из лосося
690180гр, лосось/томатная вода/взрывная карамель
Севиче из тунца
490155гр, фенхель/моченое яблоко/лимонное масло/цитрусовый соус
Севиче из гребешка
890165гр, соус кимчи/соус понзу/кукуруза/маринованный ананас/соус чили/маринованные черри
Сырная тарелка
700205гр, дор блю/тет де муан/коза в белом/черная корова
Мясная тарелка
700100гр, вяленая утка/рулет из перепелки/вяленая индейка
Горячие закуски
Крокеты с уткой
350175гр, картофельные крокеты/демигляс/дзадзики/клюквенный соус/ягоды
Крокеты с крабом
450110гр, картофельные крокеты/красная икра/соус бер блан/маринованный ананас
Цветная капуста
550250гр, мусс из горгонзолы/говяжий демигляс/крошка из солода/сладкий соус
Баклажан с кальмаром
450275гр, баклажан в глазури из квасного сусла/крем из угря/кальмар/жареный кейл/крошка из солода/сладкий соус
Печеный гребешок
990140гр, мусс из цветной капусты/сальса из манго/стружка тунца
Салаты
Салат с опятами
390170гр, маринованные опята/куриное яйцо/дзадзики/крем из копченого сулугуни/картофель мини/черри
Салат из козьего сыра
450160гр, козий сыр/черри/соус из черники
Салат с куриным бедром
390205гр, листья салата/компрессионный огурец/лепестки миндаля/зеленый горошек/перечный соус
Салат с сельдью иваси
35075гр, тартар из огурца/свекольный крем/луковый айоли/свекольный чипс/картофельные чипсы/красный маринованный лук
Салат с угрем
490210гр, листья салата/страчателла/печеный баклажан/крошка из солода/мусс из бородинского хлеба/сладкий соус
Салат с тунцом
490185гр, листья салата/арбузная редька/картофельные чипсы/крем из рассольного сыра/соус из рисового вина
Салат с креветкой
590220гр, листья салата/креветочная бумага/печеный томат/редис/фундук/виноград/соус из кокосового молока
Салат с говядиной
650160гр, фланк стейк/соус ромеско/кукуруза/жареные тыквенные семечки/зернистая горчица/черри
Оливье с языком
350135гр, копченый язык/картофель/морковь/соленый огурец/перепелиное яйцо/зеленый горошек/луковый айоли/луковый чипс
Оливье с лососем
550135гр, слабосоленый лосось/картофель/морковь/соленый огурец/перепелиное яйцо/зеленый горошек/луковый айоли/луковый чипс
Салат с крабом
750150гр, листья салата/малина/креветочное масло/огурец/миндальные лепестки/соус из томатов
Супы
Куриный бульон
300407гр, куриный бульон с лемонграссом и лаймом/яйцо пашот/острый перец/горгонзола/крем из корня сельдерея/бедро куриное/бобы эдамамэ/бульон из водорослей/кинза
Бульон из белых грибов
300345гр, утиное филе/пшеничная лапша/шампиньоны/бобы эдамамэ/острый перец/зеленый лук
Красный борщ
390495гр, борщ на курином бульоне/свиная грудинка су-вид/сало/смалец/пампушки/зелень/бородинский хлеб/сметана
Уха с лососем
400255гр, уха на имбирном бульоне даши/филе лосося/филе судака
Щи имбирные с уткой
450480гр, щи из квашеной капусты/утка су-вид/пирожок с уткой
Горячее
Запеченная скумбрия
650280гр, крем из пастернака/яблоки/лимон/кунжут/лук-шалот/креветочное масло/острый соус
Треска с водорослями
550250гр, древесные грибы муэр/чипсы из тапиоки/лист салата/лимонная сметана/сладкий соус
Котлета из цыпленка
550242гр, шрирача/сливки/бекон/кабачки/шампиньоны/сушеные белые грибы/демигляс
Фаршированные перцы
590340гр, болоньезе/соус ромеско/картофельный мусс/картофельные чипсы
Паста с баклажаном
550255гр, вешенки/лук шалот/мусс из угря/белые сушеные грибы/соус унаги
Паста со шпинатом
550165гр, страчателла/кедровые орешки/пармезан/сливочное масло
Паста с говядиной
620235гр, паста папапрделле/печеные томаты/пармезан/томатный соус/мусс из белых грибов/чеснок
Паста с осьминогом
690222гр, малина/пармезан/чеснок/мусс дор блю/шрирача
Голубцы с уткой и икрой
650250гр, соус бер блан/бланшированная капуста/огуречная тапиока/щучья икра
Домашнее жаркое
650245гр, картофельный мусс/говяжья вырезка/мини картофель/укропное масло/болгарский перец
Свиная грудинка
650225гр, печеные яблоки/тростниковый сахар/соус тонкацу/лук шалот/соленый огурец/зернистая горчица/имбирное масло
Утиная ножка
700300гр, мусс из кешью/соус из облепихи/масло из укропа
Стриплойн
700 (100 гр)печеная морковь/сладкий соус
Говяжий язык
790245гр, вешенки/картофель мини/демигляс/лук шалот
Рулет из кролика
800260гр, цукини/томаты/печеный перец/бобы эдамамэ/демигляс говяжий/кинза/масло из нори/острый соус/дзадзики
Котлета из морепродуктов
890245гр, редис/щучья икра/киноа/кокосовый терияки/тартар из огурца/черри
Запеченный перепел
890305гр, крем из сельдерея/демигляс унаги/груша дичка
Осьминог
950220гр, мусс из рассольного сыра/маринованные томаты/шпинат
Печеный лосось
990250гр, брокколи/огурец/редис/устричный соус/лимонный гель/луковый айоли/укропный крем/горошек
Филе миньон
1200373гр, картофельный гратен/зернистая горчица/соус из красного вина/лимонная эмульсия
Перед тем как попасть к гостю на стол, все блюда из меню HANK проходят через две призмы понимания реальности. Сначала это мысль молодого и талантливого шеф-повара Владимира Случевского, за плечами которого уже имеется опыт работы с поварами известнейшего гида Michelin. Затем — реализация Хэнка как человека.
Десерты
Почему ты не со мной?
350157гр. Крем-брюле с тайской соевой пастой. Подается с кнелей бородинского мороженого, молочным кремом с виски и чипсом из чиа.
Тут такое дело
400170гр. Карамельная лампочка, наполненная сливочным кремом с добавлением виски, маковый бисквит, а также гель манго-чили.
Сын Калифорнии
400153гр. Брауни с добавлением соленого арахиса, кремом виски и кунжутным ганашем. Полит пивной карамелью и украшен шоколадным какао-бобом.
Чёртова женщина
450149гр. Воздушный малиновый мусс, дерзкое компоте роза-личи, влажный лимонный бисквит в обрамлении шоколадного корпуса. Подается с фисташковой пастой, сублиматом малины и вафлей.
Фисташковый бонсай
450221гр. Бонсай - это своеобразное и весьма специфичное искусство, которое заключается в выращивании деревьев в миниатюре. Мы решили ускорить процесс и посадили шоколадное дерево. В горшочек спрятали фисташковое пирожное, посыпали его шоколадной землей и подсластили все фисташковым мороженым.
Отпуск, которого не было
450189гр. Визуализируем ваш отпуск. На песчаном берегу из песочной крошки лежит кокос из бельгийского шоколада, внутри спрятан кокосовый мусс и влажный лимонный бисквит. Все это великолепие укрыто гелем на основе кокосового молока и украшено пряной грушей, а также пюре из маракуйи.
Конфеты ручной работы
80 (1 шт)22гр, корпусные конфеты клубника/облепиха/вишня; 20гр трюфель гречневый/малиновый/манговый/молочный улун
Драже ассорти
300 (100 гр)Микс вкуснейших драже.
Мороженое
100 (50 гр)фисташковое/ягодное/бородинское/бейлиз
Сорбеты
100 (50 гр)клубника-томат/сезонный
Анна Коханова, вот уже шесть лет оттачивающая свое мастерство шеф-кондитер ресторана HANK, вкладывает в каждый десерт определенный посыл и рассказывает целую историю. Например, вдохновившись женским очарованием, она создала десерт «Чёртова женщина». В нем воздушная легкость малинового мусса сочетается с твердостью характера хрустящего корпуса из белого шоколада.
Бранчи
Оладий с креветкой
500200гр, оладий из цукини/креветки/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Оладий с курицей
350205гр, оладий из цукини/куриное бедро/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Оладий с лососем
500205гр, оладий из цукини/слабосоленый лосось/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Картофель с лисичками
300265гр, печеный картофель/сливочное масло/обжаренные с луком шалот лисички/укропная сметана/яйцо пашот/голландский соус/белая грибная вуаль
Калифорнийский завтрак
370290гр, обжаренная бриошь/картофельные крокеты/голландский соус с зернистой горчицей/зелёный лук/микс салат/слайсы огурца/помидоры черри/оливковое масло
Сырники лосось/тунец
370творожные сырники/лосось или тунец на выбор, 170 и 205гр соответственно
Сладкие сырники
370творожные сырники/лимонный курд или карамель на выбор, 220 и 245гр соответственно
Творожные ньокки
300185гр, сладкие клёцки из теста на пшеничной муке с яйцом/кофейный мусс с сахарной пудрой
Пончики с ряженкой
300193гр, мусс из ряженки с сахарной пудрой/обжаренные в масле пончики из творога/черничный соус,/шоколадная земля/мята
КБЖУ
Для тех, кто следит за своим здоровьем, мы подготовили таблицу пищевой и энергетической ценности наших блюд:
