
HANK
меню
Стартеры
Брускетта с лососем
350135гр, огуречная тапиока/компрессионный огурец/цветная капуста/крем из укропа


Закуски
Тартар из говядины
650185гр, трюфельный айоли/цветная капуста/желток/каперсы/лук-шалот/сычуаньский перец
Севиче из гребешка
890165гр, соус кимчи/соус понзу/кукуруза/маринованный ананас/соус чили/маринованные черри
Горячие закуски
Баклажан с кальмаром
450275гр, баклажан в глазури из квасного сусла/крем из угря/кальмар/жареный кейл/крошка из солода/сладкий соус


Салаты
Салат с опятами
390170гр, маринованные опята/куриное яйцо/дзадзики/крем из копченого сулугуни/картофель мини/черри
Салат с куриным бедром
390205гр, листья салата/компрессионный огурец/лепестки миндаля/зеленый горошек/перечный соус
Салат с сельдью иваси
35075гр, тартар из огурца/свекольный крем/луковый айоли/свекольный чипс/картофельные чипсы/красный маринованный лук
Салат с угрем
490210гр, листья салата/страчателла/печеный баклажан/крошка из солода/мусс из бородинского хлеба/сладкий соус
Салат с тунцом
490185гр, листья салата/арбузная редька/картофельные чипсы/крем из рассольного сыра/соус из рисового вина
Салат с креветкой
590220гр, листья салата/креветочная бумага/печеный томат/редис/фундук/виноград/соус из кокосового молока
Салат с говядиной
650160гр, фланк стейк/соус ромеско/кукуруза/жареные тыквенные семечки/зернистая горчица/черри
Оливье с языком
350135гр, копченый язык/картофель/морковь/соленый огурец/перепелиное яйцо/зеленый горошек/луковый айоли/луковый чипс
Оливье с лососем
550135гр, слабосоленый лосось/картофель/морковь/соленый огурец/перепелиное яйцо/зеленый горошек/луковый айоли/луковый чипс
Супы
Куриный бульон
300407гр, куриный бульон с лемонграссом и лаймом/яйцо пашот/острый перец/горгонзола/крем из корня сельдерея/бедро куриное/бобы эдамамэ/бульон из водорослей/кинза
Бульон из белых грибов
300345гр, утиное филе/пшеничная лапша/шампиньоны/бобы эдамамэ/острый перец/зеленый лук
Красный борщ
390495гр, борщ на курином бульоне/свиная грудинка су-вид/сало/смалец/пампушки/зелень/бородинский хлеб/сметана


Горячее
Запеченная скумбрия
650280гр, крем из пастернака/яблоки/лимон/кунжут/лук-шалот/креветочное масло/острый соус
Треска с водорослями
550250гр, древесные грибы муэр/чипсы из тапиоки/лист салата/лимонная сметана/сладкий соус
Паста с говядиной
620235гр, паста папапрделле/печеные томаты/пармезан/томатный соус/мусс из белых грибов/чеснок
Домашнее жаркое
650245гр, картофельный мусс/говяжья вырезка/мини картофель/укропное масло/болгарский перец
Свиная грудинка
650225гр, печеные яблоки/тростниковый сахар/соус тонкацу/лук шалот/соленый огурец/зернистая горчица/имбирное масло
Рулет из кролика
800260гр, цукини/томаты/печеный перец/бобы эдамамэ/демигляс говяжий/кинза/масло из нори/острый соус/дзадзики
Печеный лосось
990250гр, брокколи/огурец/редис/устричный соус/лимонный гель/луковый айоли/укропный крем/горошек
Перед тем как попасть к гостю на стол, все блюда из меню HANK проходят через две призмы понимания реальности. Сначала это мысль молодого и талантливого шеф-повара Владимира Случевского, за плечами которого уже имеется опыт работы с поварами известнейшего гида Michelin. Затем — реализация Хэнка как человека.
Десерты
Почему ты не со мной?
350157гр. Крем-брюле с тайской соевой пастой. Подается с кнелей бородинского мороженого, молочным кремом с виски и чипсом из чиа.
Тут такое дело
400170гр. Карамельная лампочка, наполненная сливочным кремом с добавлением виски, маковый бисквит, а также гель манго-чили.
Сын Калифорнии
400153гр. Брауни с добавлением соленого арахиса, кремом виски и кунжутным ганашем. Полит пивной карамелью и украшен шоколадным какао-бобом.
Чёртова женщина
450149гр. Воздушный малиновый мусс, дерзкое компоте роза-личи, влажный лимонный бисквит в обрамлении шоколадного корпуса. Подается с фисташковой пастой, сублиматом малины и вафлей.
Фисташковый бонсай
450221гр. Бонсай - это своеобразное и весьма специфичное искусство, которое заключается в выращивании деревьев в миниатюре. Мы решили ускорить процесс и посадили шоколадное дерево. В горшочек спрятали фисташковое пирожное, посыпали его шоколадной землей и подсластили все фисташковым мороженым.
Отпуск, которого не было
450189гр. Визуализируем ваш отпуск. На песчаном берегу из песочной крошки лежит кокос из бельгийского шоколада, внутри спрятан кокосовый мусс и влажный лимонный бисквит. Все это великолепие укрыто гелем на основе кокосового молока и украшено пряной грушей, а также пюре из маракуйи.
Конфеты ручной работы
80 (1 шт)22гр, корпусные конфеты клубника/облепиха/вишня; 20гр трюфель гречневый/малиновый/манговый/молочный улун

Анна Коханова, вот уже шесть лет оттачивающая свое мастерство шеф-кондитер ресторана HANK, вкладывает в каждый десерт определенный посыл и рассказывает целую историю. Например, вдохновившись женским очарованием, она создала десерт «Чёртова женщина». В нем воздушная легкость малинового мусса сочетается с твердостью характера хрустящего корпуса из белого шоколада.

Бранчи
Оладий с креветкой
500200гр, оладий из цукини/креветки/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Оладий с курицей
350205гр, оладий из цукини/куриное бедро/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Оладий с лососем
500205гр, оладий из цукини/слабосоленый лосось/жареное яйцо/зернистая горчица/кинза/редис/зеленый горошек/зеленое масло
Картофель с лисичками
300265гр, печеный картофель/сливочное масло/обжаренные с луком шалот лисички/укропная сметана/яйцо пашот/голландский соус/белая грибная вуаль
Калифорнийский завтрак
370290гр, обжаренная бриошь/картофельные крокеты/голландский соус с зернистой горчицей/зелёный лук/микс салат/слайсы огурца/помидоры черри/оливковое масло
Сладкие сырники
370творожные сырники/лимонный курд или карамель на выбор, 220 и 245гр соответственно
Творожные ньокки
300185гр, сладкие клёцки из теста на пшеничной муке с яйцом/кофейный мусс с сахарной пудрой
КБЖУ
Для тех, кто следит за своим здоровьем, мы подготовили таблицу пищевой и энергетической ценности наших блюд: